Lentilles improvisées

L’autre jour, j’avais des aubergines qui commençaient à s’abîmer, du coup, je les ai cuisinées et j’ai eu l’idée d’ajouter des lentilles avec. Tout en me disant que aubergines et lentilles, c’était pas forcément une association qui marcherait. Ben en fait si, et c’est super bon !

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Lentilles aux aubergines, coco et curry vert

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes

Pour 2 petits mangeurs :

  • 100 g de lentilles vertes
  • 2 petites aubergines
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 3 c. à soupe d’huile de coco
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 bouillon cube de légumes
  • 1 c. à soupe de pâte de curry verte (attention, j’ai utilisé de la pâte de curry verte que j’avais fait moi-même avec des piments très peu piquants, donc ne mets pas toute ta pâte de curry d’un coup et goûte d’abord pour voir si ça pique pas trop !)
  • thym
  • sel, poivre
  • 25 cL d’eau

Couper les aubergines en cubes assez gros. Émincer l’oignon et l’ail. Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive puis ajouter les aubergines et une cuillère à soupe d’huile de coco. Saler, poivrer, ajouter du thym et mélanger. Faire cuire 2 minutes à feu moyen puis ajouter les lentilles et mélanger. Ajouter l’eau et le bouillon cube et mélanger jusqu’à ce que le bouillon cube soit dissout. Faire cuire 10 minutes à feu moyen puis baisser le feu, ajouter la pâte de curry et le reste de l’huile de coco. Mélanger et couvrir. Faire cuire jusqu’à ce que les lentilles soient cuites.

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